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江西菜特色是原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。
江西萍乡市 炒粉赣菜，就是这样一种家常的味道。主食赣菜，便餐赣菜，夜宵，身份随时可变，酒店，餐馆，小摊，身行随处可见。
江西人的饮食习惯是是面食。江西人的饮食习惯是西地区地理位置优越，地处长江以南，自古为“吴头、楚尾、越户福建朝廷”。
江西十大特色美食为三杯鸡、四星望月、南昌瓦罐汤、粉蒸肉、余干辣椒炒肉、烫皮、藜蒿炒腊肉、鄱湖胖鱼头、永和豆腐、安远三鲜粉等等。三杯鸡 三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。
江西在秦汉时期，鱼米之乡的特色已趋明显，据东晋时人雷次宗云：江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。”雷次宗：《豫章记》。
江西人的一日三餐，虽然很简单，但很有“特色”，因为喜欢吃辣的原因，基本上每个菜都有辣椒，另外喜欢炒菜和烧菜，炖菜平时很少做。或许正是因为辣椒太多，所以才有网友说的，为啥赣菜，外省人很少吃得习惯赣菜了。
1、庐山石鸡是江西庐山赣菜的特色名菜。庐山石鸡选用田鸡和黄瓜赣菜，辣椒等食材制作而成的。庐山石鸡是一道口味偏辣的名菜。对于爱吃辣的朋友来说是一种非常不错的选择。庐山石鸡的口感赣菜：田鸡肉质非常鲜嫩可口，香辣开胃好吃。
2、粉蒸肉作为江西的特色菜，很具有地方特色，粉蒸肉在当地和国内都很有特色，而且它的知名度越来越高，即便是在外地，也能吃到。这道肉菜是用带皮的 五花肉和米粉 做成的，在加入一些独特的调味料制成。
3、鄱湖鳙鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材鳙鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，这道菜赣味极其浓厚。
4、莲花血鸭：莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭具有色美味香、鲜嫩可口的特点。
5、腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜。腐竹发源于江西高安市。米粉牛肉是一道的家常菜，制作材料有牛肉、生大米、腐乳等，成菜美观。
6、莲花血鸭 莲花血鸭也是江西十大名菜之一，是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统名菜。主要食材有鸭肉和鸭血，烹饪方法也很简单，鸭肉鲜香，鸭血嫩滑爽口，备受食客们的喜爱的认可，这道菜还获得赣菜了不少的奖项。
1、鄱湖鳙鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材鳙鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，这道菜赣味极其浓厚。
2、永和豆腐被江西省 旅游 局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
3、鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。
4、莲花血鸭莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下。
5、因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖头鱼乃是产自中国最大淡水湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。莲花血鸭 2009年申报省级非物质文化遗产成功。是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统名菜。
1、风味特点是赣菜：原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、鲜亮咸辣。赣菜代表菜品有鄱湖胖鱼头、莲花血鸭、庐山三石、余干烧甲鱼、井冈烟笋、四星望月、临川牛杂、余干辣椒炒肉、永和豆腐、藜蒿炒腊肉、瑞金牛肉汤等。
2、赣菜赣菜的菜品味型较多赣菜，称得上多姿多采赣菜，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。
3、赣菜的主要风味特色是赣菜：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的食材特点是：鱼米山珍，鱼肴显著，擅以米做菜，广取山珍。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。
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